Terroir : calcaire en haut du coteau et argilo-calcaire sur le plateau et en bas de coteau.
Cépage : merlot 100 % de plus de 35 ans.
Vinification : parcellaire en petites cuves inox thermo-régulées. Maintien de la température à 27/28 degrés. Chaque parcelle est vinifiée séparément. L'assemblage est défini après l'élevage en barrique.
Elevage : en barrique d'un vin. (L'âge d'une barrique ne s'exprime pas en durée, mais en nombre de vins).
Dégustation : le nez est dominé par la cerise burlat puis le cassis s'impose. La bouche évoque plutôt la fraise mûre sur des tanins serrés, puis le vin prend du volume en bouche avec un chaleureux agréable. Un vin d'une certaine richesse dont la finale évoque un plateau de fruits noirs.
Accord : pour adoucir ses tanins, cherchez des recettes de canard, car sa chair amère convient bien aux vins tanniques, ou des viandes rouges: Entrecôte, Rôti de boeuf, Bavette, Onglet, Araignée. Fromages: Brebis des Pyrénées, Mimolette vieille voire extra vieille, Comté, Cantal
Conditionnement : le carton (ci-dessous) de 6 bouteilles est livré uniquement par transporteur.
