Err

Votre panier : 0,00 EUR

Restaurant Le Gabriel

LE
GABRIEL
42,
Avenue Gabriel
75008
Paris
Tél
: 01 58 36 60 50
www.lareserve-paris.com





2
Etoiles au Guide Michelin





Déjeuner
du mercredi 26 juillet 17





Comme tous les ans, c’est un rituel qui se
perpétue depuis de nombreuses années, j’invite mes filleules dans un grand
restaurant pour leur anniversaire. Bien entendu les dates ne correspondent pas
mais nous attendons toujours le moment où elles sont disponibles.
Cette année j’ai suivi les conseils de
Matthieu Garrel (Bélisaire, bistrot où nous nous réunissons régulièrement) qui m’a convaincu de découvrir la cuisine de Jérôme
Banctel, breton comme lui et surtout camarade de classe. Ce jeune chef
doublement étoilé a été le second d’Alain Senderens après avoir fréquenté
d’autres adresses de renom.
Or, coïncidence, je reçois une proposition de
déjeuner du Guide Michelin où le menu en 3 services et coupe de champagne est
proposé à 95 €. Ce menu est réalisé en hommage à Alain Senderens, bien entendu
autour du vin.
Or, il m’est arrivé plusieurs fois de
réaliser des menus autour du vin avec Alain Senderens pour des dîners de
groupes. Le dernier en date était avec les vins d’Henri Duboscq du Château Haut
Marbuzet.
Or, le château Haut Marbuzet est contigu au
Château Cos d’Estournel, propriété de Michel Reybier ainsi que de l’hôtel La
Réserve qui abrite Le Gabriel.
L’accueil est de très grande classe et
étonnamment léger voire un tantinet humoristique. Cela met mes filleules très à
l’aise dans ce décor somptueux.
Avec le champagne Reybier bien entendu nous
avons apprécié quelques canapés. Un champagne à dominante de chardonnay d’une
belle vivacité avec des arômes légèrement citronnés et une bouche plus directe
avec l’apparition de l’effet pinot noir.
Amuse-bouche: «Cœur d’artichaut
«Macau» en impression de sakura et coriandre fraiche». Ce fut
une impression qui alla droit au cœur. Et, surprise, ce plat fut accompagné
d’un saké divin: Eau du Désir 2015. Un véritable enchantement tant
l’accord entre le plat et le saké fut parfait. Un saké eau de roche qui coule
sur les composants de cet amuse-bouche d’une grande réussite.
«Foie gras de canard au chou».
J’ai rarement vu un enveloppé de chou aussi réussi et que dire du foie
gras! Belle opposition entre la juste fermeté du chou et le moelleux
coulant du foie gras. Sur cette entrée nous avons choisi un vin de la
maison: Pagodes de Cos 12. Un vin d’une belle suavité avec des tanins
justes présents et des senteurs cédrées. L’accord dans un premier temps fut
légèrement décalé entre vin et plat puis l’aération a donné plus d’ampleur au
vin qui s’est parfaitement fondu avec le plat.
Non prévu, on nous apporte un plat
supplémentaire pour avoir notre point de vue sur une réalisation future!
«Maquereau de Bretagne au vin blanc,
tomate à l’anchoïade». Une cuisson inédite du poisson dont la peau est
d’une grande authenticité avec un aspect diaphane et brillant. Un maquereau qui
sort de l’eau.
«Homard bleu à la vanille en hommage
à Alain Senderens». Sur ce plat l’accord prévu est un Puligny Montrachet
1er cru Les Combettes 12 du domaine Jacques Prieur. Il y a quelques
années lors d’une discussion suivie d’un test nous avions convenu avec Alain
Senderens qu’avec le homard compte tenu de la différence de structure de la
chair du corps et celle de la pince, il fallait servir 2 vins blancs, l’un
ample et l’autre plus dans la rectitude.
Ce Puligny Montrachet a parfaitement tenu
ce double rôle avec des arômes toastés et une texture retenue en attaque en
bouche puis beaucoup plus ample.
Dessert: «Dacquoise au poivre
de Sichuan, glace gingembre et citron confit». Très enlevé.
Jérôme Banctel qui nous avait reçus a tenu
à nous revoir à la fin du repas. Il a pu noter les expressions ravies de mes
filleules qui ont passé un exceptionnel déjeuner, à tel point que nous avons
pris rendez-vous pour l’année prochaine. Un bis repetita auquel je m’associe
totalement car même si j’ai plus d’expérience qu’elles, il y a longtemps que je
n’avais vécu un tel moment gastronomique. Et qui c’est peut être que l’année
prochaine il y aura…



EK

Rédigé le  3 sep. 2017 20:14  -  Lien permanent

Commentaires

Aucun commentaire pour cet article.

Laisser un commentaire

Les commentaires sont modérés. Ils n'apparaitront pas tant que l'auteur ne les aura pas approuvés.
Le nom et l'adresse email sont obligatoires. L'adresse email ne sera pas affichée avec le commentaire.
Votre commentaire
Votre nom *
Votre Email *
URL de votre site
 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l’enfant.
Vendre ou offrir à des mineurs de moins de dix-huit ans des boissons alcoolisées est interdit.