Terroir : calcaire en haut du coteau et argilo-calcaire sur le plateau et en bas de coteau.
Cépage : merlot 100 % de plus de 35 ans.
Vinification : parcellaire en petites cuves inox thermo-régulées. Maintien de la température à 27/28 degrés. Chaque parcelle est vinifiée séparément. L'assemblage est défini après l'élevage en barrique.
Elevage : en barrique d'un vin. (L'âge d'une barrique ne s'exprime pas en durée, mais en nombre de vins).
Dégustation : le nez est d'abord fermé et nécessite une certaine aération d'où émanent des notes de cerises confiturées. La bouche est équilibrée entre la charpente et le chaleureux avec une belle finesse. La mûre et le cassis s'installent en finale.
Accord : pour adoucir ses tanins, cherchez des recettes de canard,car sa chair amère convient bien aux vins tanniques, ou des viandes rouges: Entrecôte, Rôti de boeuf, Bavette, Onglet, Araignée. Fromages: Brebis des Pyrénées, Mimolette vieille voire extra vieille, Comté, Cantal
Conditionnement : le carton (ci-dessous) de 6 bouteilles est livré uniquement par transporteur.
